Spalle

Spalla iberica: la sorella del prosciutto

La spalla stagionata è la zampa anteriore del suino: un pezzo più piccolo del prosciutto, dal sapore più intenso e con un prezzo al kg più basso. Per questo è una scelta così buona quando in casa si è in pochi o il consumo sarà lento: si finisce al punto giusto.

Le nostre vanno dalla fascetta nera della spalla di suino 100% iberico alimentato con ghiande alla spalla Serrano Gran Reserva (incrocio Duroc), in pezzo intero – con il peso e la stagionatura che sceglie –, disossate o affettate. Le differenze, senza gergo, in spalla o prosciutto: quale scegliere; e se cerca il pezzo grande, i prosciutti iberici.