Come tagliare il prosciutto
Un buon prosciutto si può rovinare con un cattivo taglio – e un taglio corretto, invece, fa sì che lo stesso pezzo abbia un sapore migliore. Tagliare bene non è un dono: è tecnica, un coltello all'altezza e sapere quale zona si sta lavorando in ogni momento.
Nel nostro laboratorio disossiamo e affettiamo pezzi tutti i giorni. Queste guide sono per quando il pezzo è a casa sua: il passo a passo per tagliare un prosciutto al coltello, quali utensili valgono la pena e quali sono superflui, come affilare e prendersi cura del coltello da prosciutto e come sfruttare il pezzo fino all'osso. E se il taglio non fa per Lei, nessuna vergogna: per questo esiste il nostro servizio di affettatura.
Iniziare un prosciutto: zoccolo verso l'alto o verso il basso?
È il primo dubbio quando si mette un prosciutto sul supporto, e la risposta dipende da una sola cosa: quanto durerà il pezzo.
Come tagliare un prosciutto iberico (e una spalla) passo dopo passo
Il manuale di taglio di Castanoble: quali utensili servono, come posizionare il pezzo, il taglio in sette passi illustrati e come sfruttarlo fino all'osso. Con una sezione dedicata alla spalla stagionata.
Come affilare un coltello da prosciutto passo dopo passo
Mantenere il coltello da prosciutto ben affilato è fondamentale per ottenere fette sottili e succose. Le spieghiamo come verificare il filo, affilarlo con l'acciaino passo dopo passo e curarlo perché duri anni.
Prosciutto iberico: taglio a macchina o al coltello?
Confrontiamo il taglio del prosciutto a macchina e al coltello: sapore, consistenza, comodità e tradizione, perché Lei scelga il metodo più adatto a ogni occasione.
Coltelli da prosciutto indispensabili per tagliare il prosciutto iberico
Per tagliare bene un prosciutto iberico le servono tre coltelli: da macellaio, da prosciutto e spelucchino. Le spieghiamo a cosa serve ciascuno e i passi del taglio.
Utensili per tagliare il prosciutto iberico: coltelli da prosciutto, supporti e taglieri
Ripercorriamo gli strumenti indispensabili per tagliare un prosciutto iberico a regola d'arte: dal supporto per prosciutto al coltello da prosciutto, passando per l'acciaino, lo spelucchino e le pinze.