Il blog di Castanoble
Storie di prosciutto e cecina di manzo
Spalla iberica e prosciutto iberico: l'allevamento e l'ingrasso del suino iberico
La qualità del prosciutto e della spalla stagionata iberica inizia nella dehesa: ripercorriamo come viene allevato e ingrassato il suino iberico, dalla nascita alla montanera.
Puntini bianchi nel prosciutto: cosa sono i cristalli di tirosina
Quei puntini bianchi e duri che affiorano in alcune fette sono cristalli di tirosina, un amminoacido che si libera durante la stagionatura. Le spieghiamo perché compaiono, cosa indica la loro dimensione e perché si mangiano senza problemi.
Come servire e presentare il prosciutto perché sia al punto giusto
Una fetta deve arrivare in tavola succosa e lucida. Quasi sempre ciò che manca non è il prosciutto, ma la temperatura: cosa fare nei dieci minuti prima.
Lonza stagionata (lomo), chorizo e salchichón (salame stagionato) iberici: in cosa si differenziano e come sceglierli
I tre salumi iberici di sempre, spiegati senza giri di parole: da quale parte del suino viene ognuno, cosa dicono le parole dell'etichetta e come tagliarli, servirli e conservarli perché arrivino in tavola al punto giusto.
Ricetta della pizza al prosciutto iberico fatta in casa
Una pizza fatta in casa al prosciutto iberico con rucola, pomodoro e olive, compresa la ricetta dell'impasto passo dopo passo. Veloce, semplice e pensata per circa 8 persone.
Come scegliere un buon prosciutto: che cosa decidere prima e che cosa guardare nel pezzo
Scegliere un buon prosciutto significa prendere quattro decisioni, in ordine: di quale suino, di quale qualità, di quale dimensione e in quale formato. E sapere che cosa guardare sull'etichetta e con il pezzo davanti.
Che cos'è la cecina di manzo (manzo stagionato): guida a un tesoro stagionato
La cecina è carne bovina stagionata all'aria, una prelibatezza con secoli di storia. Le raccontiamo che cosa la rende unica, come produciamo la nostra e come gustarla.
Differenze tra prosciutto iberico e prosciutto serrano
La differenza di fondo è la razza del suino, e da essa derivano le altre: l'alimentazione, il tempo di stagionatura, quello che c'è scritto sull'etichetta e il prezzo. Con quello che dice la norma di ciascuno.
Iniziare un prosciutto: zoccolo verso l'alto o verso il basso?
È il primo dubbio quando si mette un prosciutto sul supporto, e la risposta dipende da una sola cosa: quanto durerà il pezzo.
Brodo con l'osso del prosciutto: come prepararlo e come conservarlo
Quando il prosciutto finisce, resta il meglio per l'inverno: l'osso. Un brodo semplice, a fuoco lento, che migliora qualsiasi zuppa, cocido o stufato.
Regali aziendali con prosciutto: come fare centro con clienti e dipendenti
La confezione regalo aziendale si decide a ottobre e si giudica a dicembre. Budget a persona, formato che viaggia bene, personalizzazione e fattura: ciò che va definito prima di ordinare.
Le hanno regalato un prosciutto: cosa farne, passo dopo passo
Un prosciutto intero in casa e nessuna idea di dove cominciare. Dove tenerlo, cosa serve per tagliarlo, come conservarlo e cosa fare se non vuole tagliarlo Lei.
Come tagliare un prosciutto iberico (e una spalla) passo dopo passo
Il manuale di taglio di Castanoble: quali utensili servono, come posizionare il pezzo, il taglio in sette passi illustrati e come sfruttarlo fino all'osso. Con una sezione dedicata alla spalla stagionata.
Prosciutto da suini alimentati con ghiande: che cos'è, come riconoscerlo e quale scegliere
«Da suini alimentati con ghiande» non è un aggettivo: è una categoria fissata dalla legge. Che cosa deve aver mangiato il suino, quale fascetta lo certifica, come si riconosce nella fetta e come scegliere tra i quattro pezzi da suini alimentati con ghiande che stagioniamo.
Come conservare la cecina di manzo: sottovuoto, aperta, in pezzo o affettata
La cecina di manzo (manzo stagionato) resiste a lungo, ma non resiste a tutto. Dove conservare ogni formato, cosa fare con il taglio quando la apre e perché non deve passare dal frigorifero al piatto.
L'etichetta del prosciutto iberico: che cosa significano le fascette nera, rossa, verde e bianca
Prima di guardare il prezzo, guardi la fascetta. I quattro colori della Norma di qualità dell'iberico indicano la razza e l'alimentazione del suino, e non ammettono interpretazioni. Guida per leggerli in un minuto.
Di «cebo», di «cebo de campo» o da suini alimentati con ghiande: cosa cambia davvero (e quale scegliere)
Tre parole dell'etichetta che decidono il prezzo e il sapore. Cosa mangia il suino in ogni caso, come si nota nella fetta e quale si adatta a ogni tavola, senza vendere nessuno al di sopra di ciò che è.
Come scegliere il peso del prosciutto e il grado di stagionatura (perché non ne avanzi né ne manchi)
Scelta la qualità, restano due decisioni che quasi nessuno spiega: quale peso ordinare e quale grado di stagionatura. Quanto si ricava da ogni pezzo, per quante persone basta e cosa significa ogni grado.
Quale prosciutto regalare in base al budget: una guida onesta, fascia per fascia
Regalare prosciutto non è questione di spendere di più, ma di scegliere bene il formato e la qualità per chi lo riceve. Quattro fasce di budget e cosa funziona in ciascuna.
Prosciutto intero, disossato o affettato: quale formato regalare (e a chi)
Lo stesso pezzo può essere il regalo perfetto o una seccatura, a seconda del formato. Intero, disossato o affettato: cosa comporta ciascuno e per chi è.
Regalare un prosciutto a domicilio: come arriva, cosa include e dove spediamo
Regalare a distanza fa paura: arriverà bene, arriverà in tempo, si saprà da chi viene? Quello che facciamo con ogni regalo e dove possiamo spedirlo.
Come tagliare la cecina a casa (e perché lo spessore cambia tutto)
La stessa cecina di manzo (manzo stagionato) ha un sapore diverso a seconda di come la si taglia. Spessore, direzione della fibra e coltello: quello che c'è da sapere, spiegato per la sua cucina.
Differenze tra cecina e prosciutto, e quale scegliere
Si assomigliano più di quanto crede e si differenziano in ciò che conta. Un confronto onesto tra la cecina di manzo e il prosciutto stagionato, senza vendere nessuno dei due.
Energia solare nello stabilimento di stagionatura: lo stesso sole che stagiona il nostro prosciutto
In Castilla y León stagioniamo con il clima. Dal 2022, con il clima generiamo anche energia: un impianto fotovoltaico da 72 kW nello stabilimento di stagionatura fornisce energia verde alla stagionatura dei nostri pezzi.
Come affilare un coltello da prosciutto passo dopo passo
Mantenere il coltello da prosciutto ben affilato è fondamentale per ottenere fette sottili e succose. Le spieghiamo come verificare il filo, affilarlo con l'acciaino passo dopo passo e curarlo perché duri anni.
Il suino iberico: origine e caratteristiche della razza
Ripercorriamo cosa distingue il suino iberico dalle razze a mantello bianco: la sua origine nelle dehesa del sud, le sue caratteristiche fisiche e il ruolo dell'incrocio con il Duroc.
Come conservare il prosciutto iberico dopo l'apertura?
Consigli pratici per conservare il prosciutto iberico disossato e affettato dopo l'apertura e mantenere intatti il suo sapore e il suo aroma.
Prosciutto iberico: taglio a macchina o al coltello?
Confrontiamo il taglio del prosciutto a macchina e al coltello: sapore, consistenza, comodità e tradizione, perché Lei scelga il metodo più adatto a ogni occasione.
Il processo di stagionatura del prosciutto iberico
Ripercorriamo il processo di stagionatura del prosciutto iberico, dalla salagione con sale marino fino agli anni in cantina, confrontando il metodo tradizionale con quello moderno in quattro fasi.
Differenza tra spalla iberica e prosciutto iberico
La spalla stagionata e il prosciutto iberico provengono dallo stesso suino, ma si distinguono per dimensione, resa, stagionatura, sapore e prezzo. Le spieghiamo i punti chiave per distinguerli.
Insalata di primavera con prosciutto iberico
Una ricetta semplice e fresca di insalata di primavera con scaglie di prosciutto iberico, avocado e crostini all'aglio, pronta in 8 passaggi e perfetta da preparare in famiglia.
Prosciutto da suini alimentati con ghiande: caratteristiche che lo rendono unico
Che cosa rende unico il prosciutto da suini alimentati con ghiande: la razza iberica, l'allevamento in libertà nella dehesa e il grasso marezzato che gli dà il suo sapore e la sua consistenza inconfondibili.
Ricetta delle crocchette di prosciutto iberico
Ricetta passo dopo passo delle crocchette di prosciutto iberico: ingredienti per 5 porzioni, preparazione dell'impasto e consigli per una frittura perfetta.
Prosciutto iberico: come si produce
Ripercorriamo passo dopo passo il processo di produzione del prosciutto iberico: dall'allevamento del suino nella dehesa fino alla stagionatura in cantina.
Coltelli da prosciutto indispensabili per tagliare il prosciutto iberico
Per tagliare bene un prosciutto iberico le servono tre coltelli: da macellaio, da prosciutto e spelucchino. Le spieghiamo a cosa serve ciascuno e i passi del taglio.
Le origini del prosciutto
Un ripasso delle origini del prosciutto: come la necessità di conservare la carne mediante la salagione, già ai tempi di iberi e romani, abbia dato vita a uno dei grandi tesori della gastronomia spagnola.
Formaggi che si abbinano al prosciutto iberico
Il formaggio è l'accompagnamento classico del prosciutto iberico. Passiamo in rassegna quali tipi di formaggio si abbinano meglio, dallo stagionato alle creme spalmabili, con consigli pratici per il tagliere e la cucina.
Ricetta: salmorejo con prosciutto iberico da suini alimentati con ghiande
Una ricetta estiva e semplice di salmorejo coronato da scaglie croccanti di prosciutto iberico da suini alimentati con ghiande, con ingredienti, preparazione passo a passo e trucchi per servirlo.
Il segreto del prosciutto iberico da suini alimentati con ghiande: la dehesa e le ghiande
L'allevamento in libertà nella dehesa e l'alimentazione a base di ghiande sono le chiavi che danno al prosciutto iberico da suini alimentati con ghiande il suo sapore e la sua personalità unici.
La temperatura ideale del prosciutto iberico
La temperatura alla quale conserviamo e serviamo il prosciutto influisce direttamente sul suo sapore e sul suo aroma. Uno studio universitario colloca il punto ideale a 14 °C.
Utensili per tagliare il prosciutto iberico: coltelli da prosciutto, supporti e taglieri
Ripercorriamo gli strumenti indispensabili per tagliare un prosciutto iberico a regola d'arte: dal supporto per prosciutto al coltello da prosciutto, passando per l'acciaino, lo spelucchino e le pinze.
Che cos'è la montanera del suino iberico?
La montanera è la fase finale dell'allevamento del suino iberico, quando ingrassa a base di ghiande ed erba nella dehesa. Le raccontiamo quando avviene e perché è fondamentale per il prosciutto da suini alimentati con ghiande.
I mesi di stagionatura del prosciutto
Ripercorriamo quanti mesi di stagionatura servono al prosciutto iberico, alla spalla stagionata e al serrano, e perché un tempo di maturazione più lungo non garantisce una qualità superiore.