Que presunto oferecer segundo o seu orçamento: um guia honesto, escalão a escalão

Quando alguém entra na loja para oferecer presunto, a primeira pergunta não é «qual é o melhor?», é «quanto quero gastar?». E é a pergunta certa, porque em cada escalão há uma escolha que acerta e outra que desilude. Este guia vai por escalões, do menor ao maior, e em cada um dizemos que formato e que qualidade recomendamos e com quem funciona. Os preços exatos estão em cada ficha; aqui falamos de critério.

Antes de mais: o formato importa tanto como a qualidade

Um presunto oferece-se em três formatos: a peça inteira (entre 7 e 9 quilos no presunto, entre 4 e 6 na paleta), a peça desossada (cerca de 3,5 quilos no presunto, 2,5 na paleta, pronta para a máquina ou a faca sem lutar com o osso) e o fatiado, em embalagens de 100 gramas em vácuo. Oferecer uma peça inteira a quem vive sozinho e não tem suporte para presunto é oferecer um problema; oferecer embalagens a uma família que celebra o Natal em casa fica aquém. Primeiro pense em quem o recebe; depois, no escalão.

Menos de 50 €: a lembrança que se aproveita inteira

Aqui mandam as embalagens e as peças pequenas. Duas ou três embalagens de 100 gramas de presunto ibérico de "cebo" ou de "cebo de campo", um chorizo ou um salchichón Vela ibérico de bolota (600 gramas, tamanho de aperitivo), uma embalagem de cecina de vaca (carne de vaca curada) fatiada ou uma garrafa de azeite de colheita precoce. É a oferta para um colega de trabalho, um amigo convidado ou a «lembrança de agradecimento» que não quer parecer grande. Um conselho: mais vale um só produto bom do que três medíocres. Uma embalagem de presunto de bolota 100% ibérico, ainda que seja só uma, fica na memória.

Entre 50 e 150 €: a primeira peça a sério

É o escalão com mais opções e onde mais se acerta. Entra a paleta serrana Gran Reserva (cruzamento Duroc) inteira (uma peça de 5 a 6 quilos que se defende sozinha em qualquer mesa), o pedaço aparado de um quilo de cecina de vaca (carne de vaca curada), que para quem já a conhece é a oferta perfeita, um queijo de ovelha Vivales inteiro, um lombo curado (lomo) ibérico de "cebo", ou uma combinação de enchidos ibéricos de bolota em peça. É a oferta para a família, para os sogros ou para um cliente a quem quer agradecer sem exagerar.

Entre 150 e 300 €: a paleta ibérica ou o presunto de "cebo"

Aqui já se oferece ibérico em peça. A paleta ibérica de "cebo" ou de "cebo de campo" (50% raça ibérica), inteira ou desossada, a paleta ibérica de bolota, ou o presunto ibérico de "cebo" inteiro ou desossado. O nosso conselho de balcão: se quem a receber for cortar à faca e gostar do ritual, peça inteira; se não tiver suporte para presunto ou quiser abri-la e consumi-la sem cerimónia, desossada. E um truque que quase ninguém usa: na ficha escolhe o ponto de cura (mais tenro, intermédio ou mais curado), por isso pode ajustar a oferta ao gosto de quem a recebe.

Mais de 300 €: o presunto de bolota

O presunto ibérico de bolota (50% raça ibérica) e, acima dele, o de bolota 100% ibérico, o único que se pode chamar «Pata Negra», com a etiqueta preta. É o presente que se faz uma vez e fica na memória: para um aniversário, para fechar um ano com um cliente importante, para a pessoa que sabe mesmo de presunto. Se o orçamento o permitir e o destinatário não for cortá-lo ele próprio, o desossado de bolota 100% é uma opção muito cómoda que não renuncia a nada em sabor.

• Menos de 50 €: embalagens de 100 g, enchido Vela, cecina de vaca (carne de vaca curada) fatiada, azeite. Um produto bom, não três medianos.
• 50-150 €: paleta serrana inteira, pedaço de cecina (carne de vaca curada), queijo de ovelha inteiro, lombo curado (lomo) ibérico.
• 150-300 €: paleta ibérica ("cebo", "cebo de campo" ou bolota) ou presunto ibérico de "cebo", inteiro ou desossado.
• Mais de 300 €: presunto ibérico de bolota ou de bolota 100% ibérico.
• Em todos: pense primeiro em quem o recebe e em como o vai cortar.

O melhor presente não é o presunto mais caro: é o que a outra pessoa pode aproveitar inteiro e sem complicações.