Quale prosciutto regalare in base al budget: una guida onesta, fascia per fascia

Quando qualcuno entra in negozio per regalare un prosciutto, la prima domanda non è «qual è il migliore?», ma «quanto voglio spendere?». Ed è la domanda giusta, perché in ogni fascia c'è una scelta che funziona e un'altra che delude. Questa guida procede per fasce, dalla più bassa alla più alta, e per ciascuna diciamo quale formato e quale qualità consigliamo e con chi funziona. I prezzi esatti li trova in ogni scheda; qui parliamo di criterio.

Prima di tutto: il formato conta quanto la qualità

Un prosciutto si regala in tre formati: il pezzo intero (tra 7 e 9 chili per il prosciutto, tra 4 e 6 per la spalla stagionata), il pezzo disossato (circa 3,5 chili per il prosciutto, 2,5 per la spalla, pronto per l'affettatrice o il coltello senza lottare con l'osso) e l'affettato, in buste da 100 grammi sottovuoto. Regalare un pezzo intero a chi vive da solo e non ha un supporto per prosciutto è regalare un problema; regalare buste a una famiglia che festeggia il Natale in casa è troppo poco. Pensi prima a chi lo riceve; poi, alla fascia.

Meno di 50 €: il pensiero che si gusta per intero

Qui comandano le buste e i pezzi piccoli. Due o tre buste da 100 grammi di prosciutto iberico di «cebo» o di «cebo de campo», un chorizo o un salchichón (salame stagionato) Vela iberico da suini alimentati con ghiande (600 grammi, formato da aperitivo), una busta di cecina di manzo (manzo stagionato) affettata o una bottiglia di olio di raccolta precoce. È il regalo per un collega di lavoro, un amico invitato o il «pensiero di ringraziamento» che non vuole sembrare grande. Un consiglio: meglio un solo prodotto buono che tre mediocri. Una busta di prosciutto di suino 100% iberico alimentato con ghiande, anche se è una sola, si ricorda.

Tra 50 e 150 €: il primo pezzo vero e proprio

È la fascia con più opzioni e dove si azzecca di più. Ci rientrano la spalla Serrano Gran Reserva (incrocio Duroc) intera (un pezzo da 5 a 6 chili che si difende da solo su qualsiasi tavola), il trancio rifilato di cecina di manzo (manzo stagionato) da un chilo (per chi già la conosce, è il regalo perfetto), un formaggio di pecora Vivales intero, una lonza stagionata (lomo) iberica di «cebo», o una combinazione di salumi iberici da suini alimentati con ghiande in pezzo. È il regalo per la famiglia, per i suoceri o per un cliente a cui vuole dire grazie senza esagerare.

Tra 150 e 300 €: la spalla iberica o il prosciutto di «cebo»

Qui si regala già iberico in pezzo. La spalla stagionata iberica di «cebo» o di «cebo de campo» (50% razza iberica) intera o disossata, la spalla iberica da suini alimentati con ghiande, o il prosciutto iberico di «cebo» intero o disossato. Il nostro consiglio da banco: se chi lo riceve lo taglierà al coltello e apprezza il rituale, pezzo intero; se non ha un supporto per prosciutto o vuole aprirlo e consumarlo senza cerimonie, disossato. E un trucco che quasi nessuno usa: nella scheda Lei sceglie il grado di stagionatura (più tenero, intermedia o più stagionato), quindi può adattare il regalo al gusto di chi lo riceve.

Oltre 300 €: il prosciutto da suini alimentati con ghiande

Il prosciutto iberico da suini alimentati con ghiande (50% razza iberica) e, un gradino sopra, quello di suino 100% iberico alimentato con ghiande, l'unico che può chiamarsi «Pata Negra» con l'etichetta nera. È il regalo che si fa una volta e si ricorda: per un anniversario, per chiudere un anno con un cliente importante, per la persona che se ne intende davvero di prosciutto. Se il budget lo permette e il destinatario non lo taglierà a mano, il disossato di suino 100% iberico alimentato con ghiande è un'opzione molto comoda che non rinuncia a nulla nel sapore.

• Meno di 50 €: buste da 100 g, salumi Vela, cecina di manzo affettata, olio. Un prodotto buono, non tre mediocri.
• 50-150 €: spalla Serrano intera, trancio di cecina, formaggio di pecora intero, lonza stagionata (lomo) iberica.
• 150-300 €: spalla stagionata iberica (di «cebo», di «cebo de campo» o da suini alimentati con ghiande) o prosciutto iberico di «cebo», intero o disossato.
• Oltre 300 €: prosciutto iberico da suini alimentati con ghiande o di suino 100% iberico alimentato con ghiande.
• In tutti i casi: pensi prima a chi lo riceve e a come lo taglierà.

Il miglior regalo non è il prosciutto più caro: è quello che l'altra persona può gustare per intero e senza complicazioni.