Presunto inteiro, desossado ou fatiado: que formato oferecer (e a quem)

Há um erro que vemos todos os Natais: alguém oferece um presunto inteiro magnífico a uma pessoa que vive sozinha, não tem suporte para presunto e nunca cortou um presunto na vida. A peça acaba na despensa, resseca e fica recordada como «aquele presunto que se estragou». A qualidade era perfeita; o formato, não. Aqui ficam os três formatos com que trabalhamos e a quem convém cada um.

A peça inteira: o presente com cerimónia

Um presunto inteiro pesa entre 7 e 9 quilos; uma paleta, entre 4 e 6. É o formato de quem gosta de cortar, tem suporte para presunto e faca e vai ter gente em casa: um presunto inteiro dá para semanas de petiscos e para um Natal completo. Desse peso, pouco mais de metade é presunto no prato; o resto é osso, pele e gordura exterior, que numa casa onde se cozinha também não se desperdiça (o osso para o caldo é um clássico). Ao encomendá-lo, escolhe o peso da peça e o ponto de cura: mais tenro, no ponto intermédio ou mais curado.

Para quem: famílias, casais apreciadores, casas onde se celebra. Para quem não: quem não tem suporte para presunto nem vontade de aprender a cortar. Em caso de dúvida, ofereça-o com um suporte para presunto: temo-los em acessórios, e com ele o presente passa a ser um programa.

A peça desossada: a mesma qualidade, sem a luta

É o formato que mais recomendamos para oferecer quando não se conhece bem o destinatário. Um presunto desossado pesa entre 3,5 e 4 quilos consoante a qualidade; uma paleta desossada, cerca de 2,5 quilos. É a peça sem osso, compacta, que se corta com faca ou com máquina sem técnica nenhuma, e que cabe em qualquer frigorífico. Tudo o que pesa é presunto. Perde a imagem do presunto pendurado, mas ganha em comodidade e em aproveitamento, e o sabor é o mesmo porque a peça é a mesma.

Para quem: quem vive sozinho ou em casal, quem não tem suporte para presunto, restaurantes pequenos e escritórios. É também o formato mais sensato para enviar como presente empresarial a muitas pessoas ao mesmo tempo.

O fatiado: para saborear hoje

As embalagens de 100 gramas em vácuo são presunto já cortado na nossa sala de corte de Barcelona, pronto a abrir e servir. Uma embalagem dá para duas pessoas como petisco. É o formato para quem quer provar um de bolota 100% ibérico sem se comprometer com uma peça, para uma lembrança a um colega ou para quem não vai ter tempo de cortar. O seu ponto fraco é a duração depois de aberto: consome-se no próprio dia. O seu ponto forte: zero trabalho e zero desperdício.

E há um caminho intermédio que muita gente não conhece: encomendar a peça inteira e sermos nós a fatiá-la e a acondicioná-la em embalagens. Quem a recebe tem a peça completa, em embalagens, sem cortar nada. Explicamo-lo na página do serviço de fatiamento.

• Inteira (7-9 kg presunto / 4-6 kg paleta): para quem corta e celebra. Com suporte para presunto, se não o tiver.
• Desossada (3,5-4 kg / 2,5 kg): a opção segura quando não conhece o destinatário. Tudo o que pesa se come.
• Fatiada (embalagens de 100 g): para desfrutar hoje, para provar, para uma lembrança.
• Inteira + fatiada por nós: a peça completa sem o trabalho de a cortar.