Beneficios de la cecina: qué aporta de verdad, con las cifras de la etiqueta

De la cecina se dicen muchas cosas buenas, y algunas son ciertas. Aquí solo vamos a contar las que podemos sostener con la etiqueta de nuestra propia cecina de vaca en la mano: el análisis nutricional por cada 100 gramos que llevan la pieza, el taco y la loncheada. Con esas cifras se puede afirmar bastante. Y hay un par de cosas que, aunque se lean por ahí, la ley no deja decir, y nosotros tampoco las decimos.

Lo que dice la etiqueta, por cada 100 gramos

• Valor energético: 947 kJ / 231 kcal.
• Proteínas: 38 g.
• Grasas: 8,8 g, de las cuales saturadas 3,8 g.
• Hidratos de carbono: 0 g, de los cuales azúcares 0 g.
• Sal: 4,0 g.
• Ingredientes: carne de vacuno, sal, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii) y conservadores (E-252 y E-250).

Según la misma etiqueta, no contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria: ni gluten, ni lácteos, ni frutos secos. El azúcar aparece en la lista de ingredientes porque interviene en la salazón; en la etiqueta del producto terminado, los azúcares figuran con 0 gramos.

Proteína: el beneficio que se puede afirmar sin rodeos

Treinta y ocho gramos de proteína por cada 100 es una cifra alta para cualquier alimento. Casi dos tercios de las calorías de la cecina vienen de la proteína, así que puede llevar la mención «alto contenido de proteínas» con todas las de la ley.

Grasa: 8,8 gramos por cada 100, y por qué no es «baja en grasa»

Aquí va la primera corrección a lo que se lee por ahí. La cecina se elabora con piezas de vacuno mayor. En nuestras etiquetas figuran 8,8 gramos de grasa por cada 100 en la cecina y 23 en el jamón de cebo ibérico. Pero para que un alimento pueda llamarse «bajo en grasa» la norma europea exige no pasar de 3 gramos por cada 100, y la cecina no cumple ese límite. Así que la cifra la damos, y cada uno la compara; la etiqueta de «baja en grasa», no.

Sin azúcares

Según la etiqueta, 0 gramos de hidratos de carbono por cada 100. El azúcar se usa en la salazón, pero en la etiqueta del producto terminado los azúcares figuran con 0 g.

La sal: el matiz que no se cuenta

La cecina es un producto curado y la sal es parte de su identidad: 4 gramos por cada 100. Una ración normal de cecina en lonchas, unos 50 gramos, aporta por tanto unos 2 gramos de sal, cerca de la mitad de los 5 gramos diarios que la Organización Mundial de la Salud recomienda no superar. No es un problema para una dieta variada si la ración es la que toca, pero conviene saberlo, y quien tenga que vigilar la sal por indicación médica debe consultarlo con su médico o dietista.

Vitaminas y minerales: lo que no cuantificamos

Nuestro análisis de etiqueta no mide vitaminas ni minerales, y sin cifra no se puede afirmar «rica en» ni prometer ningún efecto. Lo decimos así de claro porque la versión antigua de este artículo sí lo hacía, y preferimos quedarnos cortos a exagerar.

En resumen: para quién es

• Para quien busca proteína sin azúcares: 38 gramos de proteína por cada 100 y 0 gramos de azúcares.
• Para quien evita el gluten o la lactosa: no contiene alérgenos de declaración obligatoria.
• Con la ración en su sitio: es un producto con sal, y unos 50 gramos por persona son suficientes para disfrutarla.

Mucha proteína y muchísimo sabor: los beneficios reales de la cecina no necesitan exageraciones.