Pizza con cecina de vaca: receta casera y el truco para que no se seque

Hoy os traemos una receta que gusta a todos en casa: pizza con cecina de vaca. La cecina tiene un sabor intenso y profundo, más que el del jamón, así que con unas pocas lonchas basta para que la pizza sepa a ella. Y combina de maravilla con el dulzor del tomate y con el punto ácido de los pepinillos, que es la gracia de esta receta.

La nuestra es cecina de vacuno mayor, curada de forma natural durante más de quince meses en nuestro secadero de la provincia de León. Al contrario que el jamón, apenas tiene veteado de grasa, y eso tiene una consecuencia en la cocina: si pasa demasiado tiempo en el horno, se seca. Por eso en esta receta la cecina entra al final. Os contamos por qué y cómo.

Ingredientes (una pizza, para 2 personas)

• 1 base de masa de pizza (unos 250 g), casera o comprada
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• 125 g de mozzarella rallada
• 60-80 g de cecina de vaca loncheada
• 4 o 5 pepinillos en vinagre
• 1 tomate de pera
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Precalentamos el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo.

Forramos la bandeja con papel de hornear y estiramos la masa, más o menos fina según el gusto. Si es comprada, conviene meterla 2 o 3 minutos en el horno antes de ponerle nada: así queda más hecha y crujiente.

Cubrimos la masa con una capa fina de tomate frito y repartimos la mozzarella. Cortamos el tomate en tiras y los pepinillos por la mitad, y los colocamos por encima. Horneamos unos 12-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee.

Ahora entra la cecina: repartimos las lonchas sobre la pizza y la volvemos a meter 1 o 2 minutos, lo justo para que se templen. Si la preferís tal cual, ponedlas nada más sacar la pizza: el calor del queso hará el resto.

Terminamos con unas hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva virgen extra, y a la mesa.

Con la cecina, menos es más: unas pocas lonchas finas y en el último momento.

Por qué la cecina va al final

La cecina es carne curada y casi sin veteado. Veinte minutos a 220 °C la dejan seca, dura y encogida, y se pierde lo mejor que tiene: su textura y su aroma. Puesta al final, con el calor justo, la loncha se templa, se ablanda y suelta todo su sabor sin dejar de ser jugosa. En nuestra pizza de jamón ibérico también proponemos ponerlo al final, si se prefiere tal cual.

Otro detalle: sacad las lonchas del frigorífico un rato antes, para que no lleguen frías a la pizza, y repartidlas sueltas, sin amontonarlas.

Qué cecina usar

La loncheada es la más cómoda: se abre el sobre y lista. Si tenéis cecina en trozo, cortadla muy fina, casi transparente: en la pizza, una loncha gruesa se nota correosa. En nuestra guía sobre cómo cortar la cecina os explicamos el grosor y la dirección del corte.

Variantes que funcionan

• Cambiar la albahaca por un puñado de rúcula al final, para un punto amargo y fresco.
• Rallar por encima un poco de queso de oveja curado al sacarla del horno.
• Si no os gustan los pepinillos, unas alcaparras o unas aceitunas cumplen el mismo papel: un contrapunto ácido para el sabor intenso de la cecina.

Preguntas frecuentes

¿Hay que salar la pizza?

No. La cecina ya aporta sal, igual que el tomate frito y los pepinillos. Probad antes de añadir nada.

¿Se puede hornear la cecina desde el principio?

Se puede, pero se secará. Si queréis que se tueste un poco, ponedla en los últimos 3 o 4 minutos, nunca durante todo el horneado.

¿Sirve una masa comprada?

Sí. Cualquier base fina de las que venden refrigeradas funciona; solo conviene darle esos 2 o 3 minutos de horno antes de ponerle los ingredientes.

¿En qué se diferencia de la pizza de jamón ibérico?

La cecina tiene un sabor más intenso y casi no tiene veteado, así que se usa menos cantidad y pide ingredientes con más carácter, como el pepinillo. Si queréis compararlas, aquí tenéis también nuestra receta de pizza de jamón ibérico.