Cómo montar una cesta de jamón, queso, cecina y vino que no parezca de catálogo

Todos hemos recibido una cesta de Navidad con un jamón pequeño enterrado entre turrones industriales, una botella cualquiera y mucho papel de celofán. Se agradece y se olvida. Una cesta buena es lo contrario: pocos productos, todos buenos, que se comen juntos y tienen sentido juntos. Así montamos las nuestras, y así puedes montar la tuya con lo que hay en la tienda.

La base: un ibérico que mande

Toda cesta necesita un protagonista. Puede ser una paleta ibérica deshuesada (2,5 kilos, sin hueso, cómoda de guardar), un jamón de cebo ibérico deshuesado o, si la cesta es para varios, unos cuantos sobres de 100 gramos de jamón de bellota. La regla: el protagonista se lleva la mitad del presupuesto. El resto lo acompaña, no compite con él.

El contrapunto: cecina de vaca

Es lo que hace distinta una cesta nuestra. La cecina de vaca de nuestro secadero, curada más de quince meses, tiene un sabor más profundo y mineral que el jamón y sorprende a quien no la conoce. En cesta funciona en taco pulido de un kilo (para quien corta) o en sobres loncheados (para abrir y servir). Si tienes que elegir un solo acompañante para el jamón, que sea este.

El queso: de oveja y de la misma tierra

Los quesos de oveja Vivales, en tres puntos: tierno de leche cruda, semicurado y reserva. Para acompañar jamón y cecina recomendamos el semicurado o el reserva, que aguantan el sabor de los curados sin desaparecer; el tierno de leche cruda es para quien prefiere un queso más suave y cremoso. Son piezas enteras de unos 3 kilos: en una cesta para una familia, sobra; para un regalo compartido en una oficina, va perfecto.

El embutido: vela, que es tamaño de cesta

El chorizo y el salchichón ibéricos de bellota en formato vela (600 gramos) son el tamaño natural de una cesta: una pieza que se corta en el momento y se acaba en dos aperitivos. El lomo ibérico de cebo (1,2 kilos) es el embutido «serio» para cestas más grandes. Evita mezclar cuatro embutidos distintos: dos, bien elegidos, dicen más.

El aceite y el vino

Un aceite de oliva virgen extra de recolección temprana, en botella de 500 mililitros, es el complemento que menos pesa y más se usa: sobre el jamón, sobre el queso, sobre el pan. Y el vino: los tres Brau de Bot (negro, rosado y blanco) son vinos de mesa de Terra Alta, sin pretensiones, que acompañan un aperitivo de embutido sin robarle el sitio. Un aviso importante: el vino solo lo enviamos dentro de España; si la cesta viaja a otro país de la UE, va sin botella.

• Cesta pequeña: sobres de jamón de bellota + sobres de cecina + chorizo vela + aceite.
• Cesta familiar: paleta ibérica deshuesada + taco de cecina + queso semicurado + salchichón vela + vino.
• Cesta grande: jamón de cebo deshuesado + taco de cecina + queso reserva + lomo ibérico + aceite + vino.
• Cesta para el extranjero: cualquiera de las anteriores, sin el vino.

Si prefieres que la montemos nosotros, con tu presupuesto y tu mensaje, escríbenos: es lo que hacemos cada diciembre para particulares y empresas.