Jambon entier, désossé ou tranché : quel format offrir (et à qui)

Il y a une erreur que nous voyons chaque Noël : quelqu'un offre un magnifique jambon entier à une personne qui vit seule, n'a pas de support à jambon et n'a jamais tranché un jambon de sa vie. La pièce finit dans le garde-manger, se dessèche et reste dans les mémoires comme « ce jambon qui s'est gâché ». La qualité était parfaite ; le format, non. Voici les trois formats dans lesquels nous travaillons et à qui chacun convient.

La pièce entière : le cadeau avec cérémonie

Un jambon entier pèse entre 7 et 9 kilos ; une épaule, entre 4 et 6. C'est le format de celui qui aime trancher, qui a un support à jambon et un couteau et qui va recevoir du monde chez lui : un jambon entier donne des semaines d'apéritifs et un Noël complet. De ce poids, un peu plus de la moitié est du jambon dans l'assiette ; le reste est de l'os, de la couenne et du gras extérieur, qui dans une maison où l'on cuisine ne se perd pas non plus (l'os pour le bouillon est un classique). En commandant, vous choisissez le poids de la pièce et le degré d'affinage : plutôt tendre, à point ou plutôt sec.

Pour qui : les familles, les couples amateurs, les maisons où l'on fait la fête. Pour qui pas : celui qui n'a ni support à jambon ni envie d'apprendre à trancher. Si vous hésitez, offrez-le avec un support à jambon : nous en avons dans les accessoires et cela transforme le cadeau en programme.

La pièce désossée : la même qualité, sans la bagarre

C'est le format que nous recommandons le plus pour offrir lorsque l'on ne connaît pas bien le destinataire. Un jambon désossé pèse entre 3,5 et 4 kilos selon la qualité ; une épaule désossée, environ 2,5 kilos. C'est la pièce sans os, compacte, qui se tranche au couteau ou à la machine sans aucune technique, et qui tient dans n'importe quel réfrigérateur. Tout ce qu'elle pèse est du jambon. Elle perd l'allure du jambon suspendu, mais elle gagne en commodité et en rendement, et la saveur est la même parce que la pièce est la même.

Pour qui : celui qui vit seul ou en couple, celui qui n'a pas de support à jambon, les petits restaurants et les bureaux. C'est aussi le format le plus raisonnable pour envoyer comme cadeau d'entreprise à beaucoup de personnes à la fois.

Le tranché : pour en profiter aujourd'hui

Les sachets de 100 grammes sous vide sont du jambon déjà tranché dans notre atelier de Barcelone, prêt à ouvrir et à servir. Un sachet suffit pour deux personnes à l'apéritif. C'est le format pour qui veut goûter un jambon de gland 100% ibérique sans s'engager sur une pièce, pour la petite attention à un collègue ou pour qui n'aura pas le temps de trancher. Son point faible est la durée une fois ouvert : il se consomme dans la journée. Son point fort : zéro travail et zéro gaspillage.

Et il existe une voie intermédiaire que beaucoup de gens ne connaissent pas : commander la pièce entière et nous la laisser trancher et conditionner en sachets. Celui qui la reçoit a la pièce complète, en sachets, sans rien trancher. Nous l'expliquons sur la page du service de tranchage.

• Entière (7-9 kg jambon / 4-6 kg épaule) : pour qui tranche et fait la fête. Avec un support à jambon, s'il n'en a pas.
• Désossée (3,5-4 kg / 2,5 kg) : l'option sûre lorsque vous ne connaissez pas le destinataire. Tout ce qu'elle pèse se mange.
• Tranchée (sachets de 100 g) : pour en profiter aujourd'hui, pour goûter, pour la petite attention.
• Entière + tranchée par nos soins : la pièce complète sans le travail de la trancher.