Quel jambon offrir selon votre budget : un guide honnête, palier par palier

Quand quelqu'un entre dans la boutique pour offrir du jambon, la première question n'est pas « quel est le meilleur ? », mais « combien je veux dépenser ? ». Et c'est la bonne question, car dans chaque palier il y a un choix qui convient et un autre qui déçoit. Ce guide va par paliers, du moins cher au plus cher, et pour chacun nous indiquons quel format et quelle qualité nous recommandons et à qui cela convient. Les prix exacts figurent sur chaque fiche produit ; ici, nous parlons de critères.

Avant tout : le format compte autant que la qualité

Un jambon s'offre en trois formats : la pièce entière (entre 7 et 9 kilos pour le jambon, entre 4 et 6 pour l'épaule), la pièce désossée (environ 3,5 kilos pour le jambon, 2,5 pour l'épaule, prête pour la trancheuse ou le couteau sans se battre avec l'os) et le tranché, en sachets de 100 grammes sous vide. Offrir une pièce entière à quelqu'un qui vit seul et n'a pas de support à jambon, c'est offrir un problème ; offrir des sachets à une famille qui fête Noël à la maison, c'est trop peu. Pensez d'abord à la personne qui le reçoit ; ensuite, au palier.

Moins de 50 € : la petite attention que l'on savoure en entier

Ici, ce sont les sachets et les petites pièces qui comptent. Deux ou trois sachets de 100 grammes de jambon ibérique de "cebo" ou de "cebo de campo", un chorizo ou un salchichón (saucisson sec) Vela ibérique de gland (600 grammes, format apéritif), un sachet de cecina de bœuf tranchée ou une bouteille d'huile de récolte précoce. C'est le cadeau pour un collègue de travail, un ami invité ou la « petite attention de remerciement » qui ne veut pas paraître trop grande. Un conseil : mieux vaut un seul bon produit que trois médiocres. Un sachet de jambon de gland 100% ibérique, même un seul, on s'en souvient.

Entre 50 et 150 € : la première vraie pièce

C'est la tranche de prix qui offre le plus d'options et où l'on fait le plus souvent le bon choix. On y trouve l'épaule de serrano Gran Reserva croisement Duroc entière (une pièce de 5 à 6 kilos qui se défend seule sur n'importe quelle table), le morceau paré de cecina de bœuf d'un kilo (pour qui la connaît déjà, c'est le cadeau parfait), un fromage de brebis Vivales entier, un lomo (longe séchée) ibérique de "cebo", ou une combinaison de charcuterie ibérique de gland en pièces entières. C'est le cadeau pour la famille, pour les beaux-parents ou pour un client que vous voulez remercier sans en faire trop.

Entre 150 et 300 € : l'épaule ibérique ou le jambon de "cebo"

Ici, on offre déjà de l'ibérique en pièce. L'épaule ibérique de "cebo" ou de "cebo de campo" (50% race ibérique) entière ou désossée, l'épaule ibérique de gland, ou le jambon ibérique de "cebo" entier ou désossé. Notre conseil de comptoir : si la personne qui le reçoit va le trancher au couteau et apprécie le rituel, pièce entière ; si elle n'a pas de support à jambon ou veut l'ouvrir et le consommer sans cérémonie, désossé. Et une astuce que presque personne n'utilise : sur la fiche produit, vous choisissez le point d'affinage (plutôt tendre, à point ou plutôt affiné), vous pouvez donc ajuster le cadeau au goût de la personne qui le reçoit.

Plus de 300 € : le jambon de gland

Le jambon ibérique de gland (50% race ibérique) et, au-dessus, le jambon de gland 100% ibérique, le seul qui puisse s'appeler « Pata Negra », avec l'étiquette noire. C'est le cadeau que l'on fait une fois et dont on se souvient : pour un anniversaire, pour clôturer une année avec un client important, pour la personne qui s'y connaît vraiment en jambon. Si le budget le permet et que le destinataire ne va pas le trancher à la main, le désossé de gland 100% ibérique est une option très pratique qui ne renonce à rien en saveur.

• Moins de 50 € : sachets de 100 g, charcuterie Vela, cecina tranchée, huile. Un bon produit, pas trois moyens.
• 50-150 € : épaule de serrano entière, morceau de cecina, fromage de brebis entier, lomo (longe séchée) ibérique.
• 150-300 € : épaule ibérique (de "cebo", de "cebo de campo" ou de gland) ou jambon ibérique de "cebo", entier ou désossé.
• Plus de 300 € : jambon ibérique de gland ou jambon de gland 100% ibérique.
• Dans tous les cas : pensez d'abord à la personne qui le reçoit et à la façon dont elle va le trancher.

Le meilleur cadeau n'est pas le jambon le plus cher : c'est celui que l'autre personne peut savourer en entier et sans se compliquer la vie.