Spalla di suino 100% iberico alimentato con ghiande
Riferimento: 0459
Sigillo nero della Norma di qualità dell'iberico
Scelga il grado di stagionatura e selezioneremo il pezzo più adatto alla sua preferenza.
Spedizione nella Spagna peninsulare in 24-48 ore da 7,90 € · gratuita da 100 €
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Ingredienti: Spalla di suino, sale, zucchero, correttore di acidità (E-331iii) e conservanti (E-252, E-250).
Allergeni: Non contiene nessuno degli allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria indicati nel regolamento (UE) n. 1169/2011. Non contiene ingredienti (OGM) ai sensi dei regolamenti (CE) n. 1829/2003 e 1830/2003.
Vedi i valori nutrizionaliLa spalla stagionata è la zampa anteriore del suino, e questa è quella della massima qualità, di suino 100% iberico alimentato con ghiande: suini di razza 100% iberica con ingrasso finale in montanera, a base di ghiande, nelle dehesa del sud-ovest della Spagna. Porta il sigillo nero della Norma di qualità dell'iberico e può chiamarsi «Pata Negra».
Descrizione
La stagioniamo oltre 24 mesi nel nostro stabilimento di stagionatura in Castilla y León, con lo stesso processo del prosciutto: il giusto sale, modellatura a mano e lunghi mesi in locali di stagionatura naturali e cantina. Rispetto al prosciutto è più piccola e dal sapore più intenso, e il suo prezzo al kg è più basso.
È la scelta migliore quando in casa si è in pochi o il consumo sarà lento: si finisce al punto giusto. Lei sceglie il peso, da 4 a 6 kg, e il grado di stagionatura; da una spalla, affettandola, si ricava circa il 40 % del suo peso. Gliela disossiamo e affettiamo anche in laboratorio.
Come arriva: il pezzo intero, con il suo osso e la sua cotenna, così come esce dallo stabilimento di stagionatura. È il formato che si conserva meglio una volta iniziato – l'osso stesso protegge la carne – e l'unico che permette di tagliare al momento e mangiarla appena tagliata, che è quando la fetta è al punto giusto.
Le serviranno un supporto per prosciutto e un coltello lungo e flessibile; se non li ha, li trova nella sezione Accessori. La conservi in un luogo fresco e asciutto e, una volta iniziata, copra la superficie di taglio con il suo stesso grasso.
Scheda tecnica
- Razza
- 100% iberica
- Alimentazione
- Ingrasso finale in montanera, a base di ghiande di leccio e sughera.
- Stagionatura
- Almeno 24 mesi
- Origine
- Spagna
- Marca
- CASTANOBLE
- Presentazione
- Avvolto in carta protettiva antigrasso. Sacca di cotone. Rete di presentazione. Scatola di cartone con maniglia per il trasporto.
Ingredienti e valori nutrizionali
- Ingredienti
- Spalla di suino, sale, zucchero, correttore di acidità (E-331iii) e conservanti (E-252, E-250).
- Allergeni
- Non contiene nessuno degli allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria indicati nel regolamento (UE) n. 1169/2011. Non contiene ingredienti (OGM) ai sensi dei regolamenti (CE) n. 1829/2003 e 1830/2003.
- Valori nutrizionali (per 100 g)
- Energia 1714 kJ / 413 kcal. Grassi 33 g, di cui acidi grassi saturi 10 g. Carboidrati 0 g, di cui zuccheri 0 g. Proteine 29 g. Sale 5,1 g.
Conservazione e consumo
- Conservazione
- Conservare in luogo fresco e asciutto. Prodotto soggetto a calo peso per essiccazione.
Spedizione, reso e garanzia
Prepariamo il suo ordine nel nostro laboratorio e lo proteggiamo per il viaggio. Consegna nella Spagna peninsulare in 24/48 ore lavorative, con spedizione gratuita da 100 €; nel resto d'Europa, secondo la destinazione.
Il suo pezzo viaggia nella propria scatola di cartone con maniglia, stampata con il nostro marchio: si porta in mano e si consegna così com'è, senza altri involucri. All'interno è avvolto nella sua carta protettiva antigrasso, con la sua sacca di cotone e la sua rete di presentazione.
Se qualcosa non arriva come dovrebbe, ci scriva entro le prime 72 ore con una foto e lo risolviamo: sostituzione o rimborso. Un rapporto da persona a persona. La sua garanzia legale di conformità resta intatta anche trascorso tale termine.
Se cambia idea, ha 14 giorni per recedere purché il pezzo non sia stato iniziato: aprire la scatola o il suo involucro per vederlo non le toglie tale diritto. Una volta iniziato, per motivi di igiene e di sicurezza alimentare e perché può deteriorarsi o scadere rapidamente, non è più possibile il reso per cambio di idea (art. 103.d e 103.e della legge spagnola sui consumatori, Ley de Consumidores). La sua garanzia legale sulla qualità e sullo stato del prodotto resta sempre intatta.
Domande frequenti
- Quanto pesa un prosciutto intero? E una spalla stagionata?
- Un prosciutto intero pesa tra 7 e 9 kg e una spalla stagionata tra 4 e 6 kg. Nella scheda Lei sceglie il peso, di mezzo chilo in mezzo chilo, e uno dei nostri specialisti seleziona un pezzo di quel peso.
- Quanto peso si ricava da un pezzo intero?
- Da un prosciutto si ricava circa la metà del suo peso in affettato; da una spalla stagionata, un po' meno, circa il 40 %. Il resto è osso, cotenna e grasso di rifilatura. È normale in un pezzo di qualità: il grasso infiltrato è segno di una buona stagionatura.
- Come si calcola il prezzo di un pezzo intero?
- Lei sceglie il peso e paga il prezzo che vede, IVA inclusa: è un prezzo fisso per quel peso. Se il pezzo che le selezioniamo pesa un po' di più o un po' di meno, non le addebitiamo né le rimborsiamo la differenza. Il prezzo al kg indicato nella scheda è quel prezzo diviso per il peso scelto.
- Posso scegliere il grado di stagionatura?
- Sì. Può indicarci se lo preferisce più tenero, intermedio o più stagionato, e uno dei nostri specialisti seleziona il pezzo che meglio si adatta al suo gusto.
- Che differenza c'è tra prosciutto e spalla?
- Il prosciutto è la zampa posteriore del suino e la spalla stagionata, quella anteriore. La spalla è più piccola (da 4 a 6 kg, contro i 7-9 del prosciutto), stagiona meno tempo e ha un sapore più intenso; il prosciutto dà fette più grandi, più sfumature e una resa un po' maggiore. Per questo la spalla costa meno al chilo. Non è peggiore: è un altro pezzo.
- Cosa mi conviene di più: intero, disossato o affettato?
- Intero, se le piace tagliare, ha un supporto per prosciutto e si sarà in molti a mangiarlo: ne ha per settimane. Disossato, se vuole la stessa qualità senza tecnica: si taglia con il coltello o con l'affettatrice, entra in frigorifero e tutto il suo peso si mangia. Affettato, in buste da 100 g sottovuoto, se vuole aprire e servire. Se non ha le idee chiare, ci chiami e la consigliamo.
- Si inizia con lo zoccolo verso l'alto o verso il basso?
- Entrambi i modi vanno bene; dipende da quanto dovrà durare. Se lo si consuma in un periodo da uno a tre giorni, zoccolo verso l'alto e si inizia dalla maza, la parte più larga e succosa. Se dovrà durare settimane, zoccolo verso il basso e si inizia dalla babilla (il lato più stretto del prosciutto), che è quella che si secca prima.
- Come si conserva un pezzo intero?
- In un luogo fresco, asciutto e ventilato, appeso o su un supporto per prosciutto. Una volta iniziato, copra la superficie di taglio con il suo stesso grasso e un panno di cotone. Eviti la plastica chiusa e il frigorifero, se possibile.
- Quanto dura un prosciutto una volta iniziato?
- Un mese, all'incirca, senza problemi; regge anche più a lungo, ma più tempo passa da quando è stato iniziato, più la superficie di taglio tenderà a seccarsi. Ciò che lo fa durare di più è tagliare solo quello che mangerà e coprire il taglio con il suo stesso grasso ogni volta. Se dovrà durare settimane, lo inizi dalla babilla (il lato più stretto del prosciutto).
- Posso chiedere che venga disossata e affettata?
- Sì. Nel nostro laboratorio di Barcellona disossiamo e affettiamo il pezzo e glielo consegniamo confezionato sottovuoto, pronto da gustare senza complicazioni.
- Dove spedite e in quanto tempo?
- Spediamo in tutta la Spagna peninsulare e in buona parte d'Europa. Nella Spagna peninsulare, la consegna avviene di solito in 24/48 ore lavorative; nel resto d'Europa, i tempi dipendono da ogni destinazione. Prepariamo e proteggiamo ogni ordine nel nostro laboratorio.
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