Prosciutto intero, disossato o affettato: quale formato regalare (e a chi)

C'è un errore che vediamo ogni Natale: qualcuno regala un magnifico prosciutto intero a una persona che vive da sola, non ha un supporto per prosciutto e non ha mai tagliato un prosciutto in vita sua. Il pezzo finisce in dispensa, si secca e viene ricordato come «quel prosciutto andato a male». La qualità era perfetta; il formato, no. Ecco i tre formati con cui lavoriamo e a chi va bene ciascuno.

Il pezzo intero: il regalo con cerimonia

Un prosciutto intero pesa tra 7 e 9 chili; una spalla stagionata, tra 4 e 6. È il formato di chi si diverte a tagliare, ha un supporto e un coltello da prosciutto e avrà gente in casa: un prosciutto intero basta per settimane di aperitivi e per un Natale completo. Di quel peso, poco più della metà è prosciutto nel piatto; il resto è osso, cotenna e grasso esterno, che in una casa dove si cucina non va comunque sprecato (l'osso per il brodo è un classico). Al momento dell'ordine Lei sceglie il peso del pezzo e il grado di stagionatura: «Più tenero», «Intermedia» o «Più stagionato».

Per chi: famiglie, coppie appassionate, case dove si festeggia. Per chi no: chi non ha un supporto per prosciutto né voglia di imparare a tagliare. Se ha dubbi, lo regali insieme a un supporto per prosciutto: li trova tra gli accessori e trasforma il regalo in un'esperienza.

Il pezzo disossato: la stessa qualità, senza fatica

È il formato che consigliamo di più per un regalo quando non si conosce bene il destinatario. Un prosciutto disossato pesa tra 3,5 e 4 chili a seconda della qualità; una spalla stagionata disossata, circa 2,5 chili. È il pezzo senza osso, compatto, che si taglia con il coltello o con l'affettatrice senza nessuna tecnica, e che entra in qualsiasi frigorifero. Tutto il suo peso è prosciutto. Perde l'immagine del prosciutto appeso, ma guadagna in comodità e in resa, e il sapore è lo stesso perché il pezzo è lo stesso.

Per chi: chi vive da solo o in coppia, chi non ha un supporto per prosciutto, piccoli ristoranti e uffici. È anche il formato più sensato da inviare come regalo aziendale a molte persone contemporaneamente.

L'affettato: da gustare oggi

Le buste da 100 grammi sottovuoto sono prosciutto già affettato nel nostro laboratorio di Barcellona, pronto da aprire e servire. Una busta basta per due persone come aperitivo. È il formato per chi vuole assaggiare un prosciutto di suino 100% iberico alimentato con ghiande senza impegnarsi con un pezzo, per il pensierino a un collega o per chi non avrà tempo di tagliare. Il suo punto debole è la durata dopo l'apertura: va consumato in giornata. Il suo punto forte: zero lavoro e zero spreco.

E c'è una via di mezzo che molti non conoscono: ordinare il pezzo intero e farlo affettare e confezionare in buste da noi. Chi lo riceve ha il pezzo completo, in buste, senza tagliare nulla. Lo spieghiamo nella pagina del servizio di affettatura.

• Intero (7-9 kg prosciutto / 4-6 kg spalla): per chi taglia e festeggia. Con supporto per prosciutto, se non ce l'ha.
• Disossato (3,5-4 kg / 2,5 kg): la scelta sicura quando non conosce il destinatario. Tutto il suo peso si mangia.
• Affettato (buste da 100 g): da gustare oggi, per assaggiare, per il pensierino.
• Intero + affettato da noi: il pezzo completo senza il lavoro di tagliarlo.