Épaule ibérique de "cebo de campo" 50% race ibérique
Référence : 0360
Étiquette verte de la Norme de qualité de l'ibérique
Choisissez le degré d'affinage et nous sélectionnerons la pièce qui correspond le mieux à votre préférence.
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Ingrédients : Épaule de porc, sel, sucre, correcteur d’acidité (E-331iii) et conservateurs (E-252, E-250).
Allergènes : Ne contient aucun des allergènes à déclaration obligatoire visés dans le règlement (UE) n° 1169/2011. Ne contient pas d'ingrédients (OGM) au sens des règlements (CE) n° 1829/2003 et 1830/2003.
Voir la valeur nutritionnelleL'épaule est la patte avant du porc. Celle-ci est une épaule de "cebo de campo", l'échelon intermédiaire de l'ibérique : des porcs issus du croisement ibérique et Duroc (50% race ibérique) élevés dans les champs, en plein air, et nourris d'aliments à base de céréales et de légumineuses et de ce que le champ lui-même leur offre. Elle porte l'étiquette verte de la Norme de qualité de l'ibérique.
Description
Nous l'affinons plus de 20 mois dans notre séchoir de Castilla y León, avec le même procédé que le jambon : salage juste, lavage et façonnage à la main, repos, séchoirs naturels et cave d'affinage. Par rapport au jambon, elle est plus petite et de saveur plus intense, et son prix au kilo est plus bas.
C'est un bon choix lorsque vous êtes peu nombreux à la maison ou que la consommation sera lente : on la termine alors qu'elle est encore à point. Vous choisissez le poids, de 4 à 6 kg, et le degré d'affinage, et nous sélectionnons la pièce pour vous ; d'une épaule, on tire en tranches près de 40% de son poids. Nous pouvons aussi la désosser et la trancher pour vous dans notre atelier de Barcelone.
Comment elle arrive : la pièce entière, avec son os et sa couenne, telle qu'elle sort du séchoir. C'est le format qui se conserve le mieux une fois entamé — l'os lui-même protège la viande — et le seul qui permet de couper sur le moment et de la déguster fraîchement coupée, c'est-à-dire quand la tranche est à point.
Vous aurez besoin d'un support à jambon et d'un couteau long et flexible ; si vous ne les avez pas, ils sont dans la rubrique Accessoires. Conservez-la dans un endroit frais et sec et, une fois entamée, couvrez la zone de coupe avec son propre gras.
Fiche technique
- Race
- 50% ibérique
- Alimentation
- Aliments naturels, céréales et herbes et plantes des champs.
- Affinage
- Au moins 20 mois
- Origine
- Espagne
- Marque
- CASTANOBLE
- Présentation
- Enveloppé dans un papier protecteur antigraisse. Housse en coton. Filet de présentation. Boîte en carton avec poignée pour le transport.
Ingrédients et valeur nutritionnelle
- Ingrédients
- Épaule de porc, sel, sucre, correcteur d’acidité (E-331iii) et conservateurs (E-252, E-250).
- Allergènes
- Ne contient aucun des allergènes à déclaration obligatoire visés dans le règlement (UE) n° 1169/2011. Ne contient pas d'ingrédients (OGM) au sens des règlements (CE) n° 1829/2003 et 1830/2003.
- Analyse nutritionnelle (pour 100 g)
- Énergie 1552 kJ / 374 kcal. Matières grasses 30 g, dont acides gras saturés 11 g. Glucides 0 g, dont sucres 0 g. Protéines 26 g. Sel 4,7 g.
Conservation et consommation
- Conservation
- Conserver dans un endroit frais et sec. Produit sujet à dessiccation.
Livraison, retour et garantie
Nous préparons votre commande dans notre atelier et la protégeons pour le voyage. Livraison en Espagne péninsulaire sous 24/48 h ouvrées, livraison offerte dès 100 € ; vers le reste de l'Europe, selon la destination.
Votre pièce voyage dans sa propre boîte en carton avec poignée, imprimée à notre marque : elle se porte à la main et se remet telle quelle, sans autre emballage. À l'intérieur, elle est accompagnée de son papier protecteur anti-gras, de sa housse en coton et de son filet de présentation.
Si quelque chose n'arrive pas comme il se doit, écrivez-nous dans les premières 72 h avec une photo et nous réglons le problème : remplacement ou remboursement. Un contact de personne à personne. Votre garantie légale reste intacte au-delà de ce délai.
Si vous changez d'avis, vous disposez de 14 jours pour vous rétracter tant que la pièce n'a pas été entamée : ouvrir la boîte ou son emballage pour la voir ne vous prive pas de ce droit. Une fois entamée, pour des raisons d'hygiène et de sécurité alimentaire, elle n'est plus reprise en cas de changement d'avis (art. 103.e de la loi espagnole relative aux consommateurs). Votre garantie de qualité et d'état du produit reste toujours intacte.
Questions fréquentes
- Combien pèse un jambon entier ? Et une épaule ?
- Un jambon entier pèse entre 7 et 9 kg, et une épaule, entre 4 et 6 kg. Sur la fiche produit, vous choisissez le poids, par demi-kilo, et l'un de nos spécialistes sélectionne une pièce de ce poids.
- Quel est le rendement d'une pièce entière ?
- D'un jambon, on tire environ la moitié de son poids en tranches ; d'une épaule, un peu moins, près de 40 %. Le reste, ce sont l'os, la couenne et le gras de parage. C'est normal pour une pièce de qualité : le gras infiltré est le signe d'un bon affinage.
- Comment est calculé le prix d'une pièce entière ?
- Vous choisissez le poids et vous payez le prix affiché, TVA incluse : c'est un prix fixe pour ce poids. Si la pièce que nous sélectionnons pour vous pèse un peu plus ou un peu moins, nous ne vous facturons ni ne vous remboursons la différence. Le prix au kilo de la fiche produit est ce prix divisé par le poids choisi.
- Puis-je choisir le degré d'affinage ?
- Oui. Vous pouvez nous indiquer si vous la préférez plutôt tendre, à point ou plutôt affinée, et l'un de nos spécialistes sélectionne la pièce qui correspond le mieux à votre goût.
- Quelle est la différence entre le jambon et l'épaule ?
- Le jambon est la patte arrière du porc et l'épaule, la patte avant. L'épaule est plus petite (de 4 à 6 kg, contre 7 à 9 pour le jambon), s'affine moins longtemps et a une saveur plus intense ; le jambon donne des tranches plus grandes, plus de nuances et un peu plus de rendement. C'est pourquoi l'épaule coûte moins cher au kilo. Elle n'est pas moins bonne : c'est une autre pièce.
- Qu'est-ce qui me convient le mieux : entier, désossé ou tranché ?
- Entier, si vous aimez trancher, si vous avez un support à jambon et si vous êtes nombreux : il y en a pour des semaines. Désossé, si vous voulez la même qualité sans technique : il se coupe au couteau ou à la machine, il tient dans le réfrigérateur et tout son poids se mange. Tranché, en sachets de 100 g sous vide, si vous voulez ouvrir et servir. Si vous hésitez, appelez-nous et nous vous conseillerons.
- Commence-t-on avec le sabot vers le haut ou vers le bas ?
- Les deux façons sont bonnes ; cela dépend du temps qu'il va durer. Si vous allez le manger en un à trois jours, sabot vers le haut et on commence par la « maza », la partie la plus large et la plus juteuse. S'il va durer des semaines, sabot vers le bas et on commence par la « babilla », qui est celle qui sèche en premier.
- Comment conserver une pièce entière ?
- Dans un endroit frais, sec et aéré, suspendue ou sur un support à jambon. Une fois entamée, couvrez la zone de coupe avec son propre gras et un linge en coton. Évitez le plastique fermé et, si possible, le réfrigérateur.
- Combien de temps se conserve un jambon une fois entamé ?
- Un mois environ, sans problème ; il tient aussi plus longtemps, mais plus il est entamé depuis longtemps, plus la zone de coupe se dessèche. Ce qui prolonge le plus sa conservation, c'est de ne trancher que ce que vous allez manger et de recouvrir la coupe avec son propre gras à chaque fois. S'il va durer des semaines, commencez-le par la « babilla ».
- Puis-je demander qu'elle soit désossée et tranchée ?
- Oui. Dans notre atelier de Barcelone, nous désossons et tranchons la pièce et nous vous la livrons conditionnée sous vide, prête à déguster sans complications.
- Où livrez-vous et en combien de temps ?
- Nous livrons dans toute l'Espagne péninsulaire et dans une grande partie de l'Europe. En Espagne péninsulaire, la livraison se fait généralement sous 24/48 heures ouvrées ; pour le reste de l'Europe, le délai dépend de chaque destination. Nous préparons et protégeons chaque commande dans notre atelier.
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