Fromage de brebis Reserva Vivales

C'est une pièce entière d'environ 3 kg et, sur le plateau, il se marie bien avec le jambon et le lomo.

Comment il arrive : la pièce entière avec sa croûte, conditionnée sous vide.

Pour le servir, coupez-le en quartiers depuis le centre et ne prélevez que ce que vous allez consommer ; le reste se conserve mieux d'une seule pièce. Comme tous les fromages affinés, il s'apprécie bien plus à température ambiante qu'à la sortie du réfrigérateur.

Qui le fait : la fromagerie Pago « Los Vivales », à Coreses, avec du lait cru de brebis de son propre troupeau — ils n'achètent pas de lait : ils le traient. Élaboration artisanale et présure naturelle d'agneau de lait.

Travailler avec du lait cru, non pasteurisé, c'est ce qui permet au fromage d'avoir le goût du pâturage de chaque saison ; c'est aussi ce qui oblige à soigner chaque lot, et c'est pourquoi sa gamme va du jeune de quinze jours au gran reserva.

Meilleur fromage d'Espagne 2024 dans la catégorie « Oveja Añejo ». Le prix récompense ce fromage en particulier — le Reserva à l'étiquette bordeaux —, et non la fromagerie.